咖啡拼配中的生拼和熟拼区别|分享咖啡拼配的配方有什么

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混合咖啡是大多数咖啡店菜单上的主打产品，也是每个烘焙师都应该掌握的。然而咖啡拼配中的生拼和熟拼区别|分享咖啡拼配的配方有什么，设计和烘焙混合咖啡对烘焙师来说有一些独特的挑战。混合咖啡需要来自不同产地、品种、密度和其他特征的咖啡豆。

很多人对于混合咖啡有着不好的印象，认为混合咖啡就是烘焙商把剩下的豆子和过季的咖啡混合在一起，目的是用其他咖啡豆的味道来掩盖不好的味道。

这并不是说这种情况不存在，但大多数烘焙商创造混合咖啡的原因是消费者要求咖啡能够全年重复且始终如一。

为了实现这个目标，打造一款混合咖啡可以满足特定消费者的需求。更重要的是，当我们创造出一款创意混合咖啡时，我们可以通过这款产品来推广咖啡。品牌也可以让顾客进行重复购买。

单品咖啡很受欢迎，但由于其季节性和独特的风味特征，它们可以让消费者体验不同类型的咖啡风味，但无法长期为消费者提供他们所熟悉和喜爱的咖啡风味。大多数第三波咖啡店都提供单品咖啡和混合咖啡。

此外，混合咖啡还能提供比单一产地咖啡更动态的风味特征。因此，混合咖啡的黄金法则是：它们应该比单一咖啡的味道更好。咖啡为风味特征增添了平衡性和复杂性，同时带出了每种咖啡成分的最佳风味。

混合豆又称综合豆，是将各种单品咖啡豆混合在一起制成的，以充分发挥各种单品咖啡豆的特长，同时掩盖部分风味缺陷。不同产地的咖啡豆混合在一起，可以创造出更加均衡的口味，比如一种咖啡豆口感柔和，缺少醇香，可以加入另一种口感醇香的咖啡豆，使彼此的风味互相补充或加强，创造出更加浓郁的新口味。有时咖啡豆在烘焙前就混合在一起，这叫生拼；有时咖啡豆先烘焙后拼，这叫熟拼。

首先，在调配咖啡豆之前，你需要了解全世界不同品种的咖啡的风味。咖啡豆的产地不同，其特性也不同。

酸：摩卡、夏威夷科纳、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加SHB、奇利马扎罗、哥伦比亚、萨尔瓦多、西半球水洗优质新豆

苦味：爪哇、曼特宁、波哥大、刚果、乌干达

甘：哥伦比亚（梅滕）、委内瑞拉（老年）、蓝山、乞力马扎罗山、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、巴西桑多斯、海地

酒类：哥伦比亚（梅滕）、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加

中立：巴西、萨尔瓦多、低收入哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴

在拼配任何咖啡之前，你首先必须了解各种咖啡的风味特征，至少在脑子里要清楚，你想要拼配的咖啡的风味不是任何单品咖啡可以达到的。配方很重要，根据不同的拼配，最终的味道可能是果味，也可能是巧克力味。但一杯浓缩咖啡的所有特征，必须建立在相对平衡的风味之上，这样很容易将风味放大数倍，也很容易突出单一风味。否则，一不小心，就会变成一道极酸、极苦、极涩的暗黑料理。

通过拼配，可以凸显咖啡的口感和香气，找到适合自己喜好的“专属咖啡”。除了每款单品咖啡都有独特的风味外，还可以根据烘焙程度烘焙出不同的风味。同样品质的咖啡豆，浅烘焙口味酸涩，深烘焙口味苦涩浓烈，所以拼配时一定要选择咖啡豆的种类来拼配。这样的拼配也取决于原料的烘焙程度。一般咖啡拼配，除了主打咖啡豆外，通常只需要拼配两三种有特色的咖啡豆即可，最常见的拼配方式是三种，但少则两种，多则五种，风味过多会让原有的风味不平衡。

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